Готовим квас дома

Готовим квас дома

Жара… По телевизору постоянно крутится реклама с колой, «Николой» и прочими прохладительными напитками. На улицах с плавящимся под ногами асфальтом то и дело встречаются холодильники с минералкой, пивом и все тем-же квасом. Немногие хозяйки в наше время умеют делать домашний квас, впрочем не наблюдается и особого желания.

Квас — это традиционный русский напиток, искусством его приготовления мастерски владели наши предки. Его делали не только с разными пряными добавками (мятный, медовый, тминный, изюмный и т.д.), но и полностью не хлебным (из яблок, из свеклы, из малины и т.д.). По качеству кваса можно было судить о достатке человека, но в любом случае, даже самый плохой квас считался лучше простой воды. Квас неизменно был на столе во время православных постов, А в летний Петров пост квас с зеленым луком и черным хлебом был главной едой хоть дома, хоть в поле. Даже в русских лазаретах и госпиталях квас был обязательным продуктом для больных и выздоравливающих, что лишний раз подтверждает мнение о пользе кваса.

Квас благоприятным образом действует на пищеварение, поднимает тонус организма, прекрасно утоляет жажду и повышает аппетит. Несмотря на существующее мнение о том, что квас чем-то сродни пиву и является слабоалкогольным напитком, замечено его удивительное свойство — квас уменьшает тягу к алкоголю.

Для того, чтобы усилить лечебный эффект кваса, можно сделать его на основе полезных фруктов, ягод, овощей и трав. Некоторые из рецептов домашнего кваса вы найдете в этой статье.

Свекольный квас

На 3 л. готового напитка  взять 1 кг. сырой свеклы, 0,5 ст. сахара, 2,5 л. остуженной кипяченой воды, несколько корочек ржаного хлеба и щепотку соли.

Свеклу хорошенько вымыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками, а можно натереть на крупной терке и положить в чистую стеклянную посуду. После чего высыпать туда сахар и соль, залить водой и кинуть туда хлебные корочки. Посуду прикрыть чистой полотняной салфеткой или марлей и поставить в теплое место для брожения примерно на 5 дней. Готовый квас нужно процедить через марлю в чистую посуду, если вы планируете долго хранить квас, то посуда должна быть прокипяченной. Свекольный квас можно использовать для приготовления холодных овощных супов, а можно просто утолять им жажду, одновременно оздоровляя и очищая организм.

Яблочный квас

Для приготовления кваса вам понадобятся: 1,5-2 кг яблок, желательно ранних сладких сортов, ¾ стакана темного изюма, 4 стакана сахара, 20-25 г. свежих прессованных дрожжей и 10 л. теплой кипяченой воды.

Вымытые яблоки порезать тонкими дольками и сложить в стеклянную или керамическую посуду, добавить сахар с изюмом и залить подготовленной водой. Растереть дрожжи с небольшим количеством сахара , ввести в смесь и поставить на пару часов в теплое место. Затем квас сцедить через марлю и разлить по бутылкам для дальнейшего созревания при комнатной температуре. Обычно он бывает готов через 3-4 дня. Для приготовления яблочного кваса также можно использовать сушеные яблоки.

Малиновый квас

На 1 кг перебранной малины нужно 1-1,5 стакана сахара, 20-25 г. свежих прессованных дрожжей, 4 л. воды и лимонная кислота по вкусу.

Подготовленную малину растереть с сахаром, залить водой и, поставив на огонь, довести до кипения. Затем, сняв с плиты, остудить до 20-30 градусов, после чего можно будет добавить дрожжи, разведенные в теплой воде. При желании добавить по вкусу лимонную кислоту. Процедить через марлю и разлить по бутылкам, положив в каждую по 3-4 изюминки. Бутылки, не закрывая, поставить в теплое место для брожения на несколько часов. После чего укупорить их и  поставить на холод на 1-2 дня для созревания.

Болотовский квас из банановых  шкурок

Вскипятить 3 л. воды и остудить до комнатной температуры, положить туда 2-3 стакана нарезанных банановых шкурок, 1 стакан сахара и 1 чайную ложку сметаны. Закрыв горлышко посуды марлей, настаивать эту смесь в течение 2 недель. Пить в лечебных целях по полстакана 3-4 раза в день до еды. Квас Болотова пьют при нарушении обменных процессов в организме, восстановления МКФ кишечника, а также для профилактики опухолевых заболеваний ( квас на чистотеле, сабельнике и др.)

Можно немного ускорить и облегчить процесс приготовления болотовского  кваса следующим образом: отлить от готового кваса 1 л., а в оставшийся объем добавить треть стакана сахарного песка и 1 л. кипяченной воды (остывшей). Через несколько дней квас дозреет. Так можно делать несколько раз, пока квас не ослабнет, а потом надо будет делать новую закваску. И еще — хранить и готовый квас, и закваску можно при комнатной температуре.

Пшенный квас

Насыпать 2 стакана промытого пшена в 3-х литровую банку, добавить 2-3 ст. л. сахара и несколько корочек черного хлеба. Залить теплой кипяченной водой и оставить в теплом месте на несколько дней для брожения. Готовый квас осторожно слить с осадка и при желании добавить еще немного  сахарного песка, а можно придать напитку красивый цвет с помощью жженого сахара. Этот квас полезен для очищения печени и поджелудочной железы.

Гущу, оставшуюся в банке залить теплой водой, добавить сахар и оставить для брожения всего на 1 день. Вместо обычной воды можно добавлять в банку отвары из трав (клевер, мята, ромашка) и получать при этом новый вкус, аромат и усиление целебного эффекта.

Крапивный квас

Этот квас будет почище всяких энергетических напитков, ведь его стимулирующее действие основано на полезных свойствах майской крапивы.

Собрать молодые побеги крапивы (высотой не более 15 см), хорошенько их промыть в проточной воде и заполнить ею наполовину 3-х литровую банку. Залить остуженной до 25-30 градусов кипяченной водой и добавить 2 ст.л. сахара. Закрыть горлышко марлей и оставить в теплом темном месте для брожения. Через 3 дня витаминный квас  из крапивы готов.

И еще пара советов

Чтобы квас был шипучим,  ядреным — как раньше говорили, нужно в момент брожения сцедить его и разлить по бутылкам, положив в каждую по-нескольку изюминок. Бутылки выдержать несколько дней на холоде.

Добиться красивого коричневого цвета кваса как в магазине, можно очень просто. Ржаной хлеб нужно высушить в духовке до чуть подгорелого состояния.

Не всякий хлеб из современных сортов подходит для приготовления кваса в домашних условиях. Нужно брать тот, который содержит как можно меньше искусственных добавок вроде улучшителей вкуса. Конечно, в реальной нашей жизни, полностью это условие можно соблюсти только если выпекать свой хлеб дома. А если нет, то просто покупайте хлеб, содержащий такие ингредиенты как ржаной солод, ржаное (квасное) сусло, изюм и у которого небольшой срок хранения.

Жара кончится, а квас можно продолжать пить весь год, потому что лучше напитка и полезнее, чем квас, сыскать трудно, особенно, если сделать его собственными ручками.

Готовим квас дома: 1 комментарий

  • Оксана Смирнова
    11.10.2016 в 10:43 Ответить

    Зимой квас как то не пьется у меня, обычно с наступлением жарких дней он прям сметается и не успеваю его готовить. В основном готовлю хлебный квас, но тут у вас нашла интересные рецепты других видов. будем пробовать и упиваться в знойные дни.

Оставить комментарий