Пончики дрожжевые с начинкой рецепт

Пончики дрожжевые с начинкой рецептВряд ли можно встретить человека, который не любит пончики. А хозяйка не умеющая готовить пончики из дрожжевого теста – это вообще редкость. Несмотря на кажущуюся сложность, воздушные пышки из дрожжевого теста готовятся достаточно легко.

Дрожжевые пончики получаются пышные и аппетитные. Рецепт пончиков на дрожжах состоит из таких ингредиентов.

Ингредиенты: 1 стакан (250 грамм) молока, 50 грамм свежих дрожжей или 14 грамм сухих, 3 ложки сахара, 500 грамм пшеничной муки, щепотка соли, 1 ложка ванильного сахара, 1 яйцо, 4 желтка, 4 ложки масла, растопленного и остывшего, 2 ложки спирта.

Дополнительно: 1 литр растительного масла, жира, рапсового масла и т.д., джем фруктовый, ассорти, 100 грамм сахарной пудры, глазурь около 250 грамм сахарной пудры и 1-2 ложки воды или лимонного сока, поджаренная апельсиновая цедра.

Приготовление: Подогрейте молоко, оно должно быть теплым, но не горячим. Влейте в миску и добавьте измельченные дрожжи, 1 ложку муки и 1 ложку сахара. Хорошо перемешайте и поставьте в кастрюлю с очень теплой водой. Отставьте в сторону на 15 минут, чтобы дрожжи начали бродить. В это время просейте муку в большую миску, добавьте соль и ванильный сахар.

Яйцо и желтки разотрите с оставшимися 2 ложками сахара на белую и пушистую массу. В миску с мукой влейте подросшие дрожжи и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте. Замесите тесто. Если тесто будет трудно замесить, тогда добавьте 2-3 ложки теплого молока. Готовое тесто должно отставать от рук.

К замешенному тесту добавьте растопленное и остывшее масло, а также спирт. Замесите тесто снова до образования однородной консистенции. Прикройте полотенцем и отставьте в сторону для подрастания на 1или 1 и 1/2 часа.

Столешницу притрусите мукой выложите тесто и снова месите на протяжении 2-3 минут, избавьтесь от воздушных пузырей. Тесто растяните на не очень большой блин, размером 25х30 см. и на толщину около 2 см. Возьмите стакан с острыми краями и вырежьте круги диаметром 6,5 см. С оставшегося теста слепите шар, замесите, растяните на корж и вырежьте круги.

Кружки равномерно разложите на столешнице, прикройте чистым полотенцем и отставьте в теплое место на 30-45 минут для подрастания. Если хотите жарить пончики сразу с начинкой, каждый круг аккуратно расплющите на ладони, а в середину положите по ложечке начинки, склейте края как на вареники и сделайте шар. Если будете начинять пончики после выпечки, тогда делайте это с помощью кулинарного шприца с острым и длинным наконечником. За 15 минут перед  окончанием подрастания теста для пончиков, разогрейте растительное масло, долго и медленно, в большой и широкой кастрюле. Приготовьте 3 тарелки, выложите их бумажным полотенцем и положите продырявленную  ложку. Чтобы было все под руками.

Приготовьте глазурь: В миску всыпьте сахарную пудру и добавьте 1 ложку воды, перемешайте, добавьте еще немного воды, постепенно, пока глазурь не станет густой. К глазури можно добавить поджаренную апельсиновую шкурку.

Подросшие пончики положите в разогретое растительное масло. Жарьте партиями по 5 пончиков одновременно, на протяжении 2 минут с обеих сторон. Они не должны быстро поджариваться, потому что в середине будут сырыми.

Поджаренные пончики вынимайте продырявленной ложкой и укладывайте на бумажные полотенца, для избавления от излишнего жира. Жарьте следующую порцию пончиков, как предыдущего раза. Готовые пончики остудите и наполните приготовленным джемом. Посыпьте сахарной пудрой или полейте приготовленной глазурью с апельсиновой шкуркой.

1 комментарий

  • Nadushka

    15.01.2014 в 12:48 Ответить

    Спасибо за рецептик, обязательно возьму себе на заметку. Мои так любят пончики, а я всегда с творожными вожусь. Вроде просто все, но творожные лепить неудобно. А эти просто чудо! Нажарю пончиков разных — дочка будет в восторге! Еще можно посыпать посыпкой для куличей — будет ярко! Интересно, а заварным кремом пончики начиняют? Или только джемом?

Оставить комментарий